Lahana Turşusu Tarifi
Yapılışı 1. Hazırlık: Lahanayı yıkayın, sert damarlarını çıkarıp iri parçalara veya ince şeritlere doğrayın. Havuç kullanıyorsanız halka veya jülyen doğrayın. 2. Yerleştirme: Cam kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve biraz havuç koyun. Üzerine bir kat lahana yerleştirin. Aralara tekrar sarımsak, havuç, tane karabiber ve isteğe göre acı biber ekleyin. Kavanoz dolana kadar kat kat devam edin. 3. Salamura Ekleme: Hazırladığınız tuzlu suyu kavanoza dökün. Lahanaların suyun altında kalması çok önemli; gerekiyorsa üzerine temiz bir ağırlık koyabilirsiniz. 4. Fermantasyon: Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ama taşma olursa kolay açılabilecek şekilde bırakın. Serin ve güneş görmeyen bir yerde 5–7 gün bekletin. İlk günlerde gaz çıkışı olur, kapağı ara ara hafifçe gevşetip gazını alabilirsiniz. 5. Kontrol: 5. günden itibaren tadına bakın. Dilediğiniz ekşilik seviyesine geldiğinde buzdolabına alarak fermantasyonu yavaşlatabilirsiniz.