Patlıcan turşusunun yapılışı Patlıcanların sap kısmını kesip, baş kısmına dokunmayın. Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın. Kaynayan tuzlu suya atıp 5 dk kadar haşlayın. (1 yemek kaşığı tuz yeterli) Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar erir.
