Yapılışı :
Bol suda yıkayıp kuruladığınız domateslerin kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları küçük parçalar halinde kıyın.
Küp şeklinde doğradığınız domatesler fazla suluysa onları bir süzgeçte bekletin. Domates suyu olarak farklı tariflerde kullanmak üzere bir kenara ayırın.
Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Biberiye dallarını kızgın yağda bir iki tur çevirip aromasının çıkmasını sağlayın. Kıyılmış sarımsakları katın, 1 dakika kadar soteleyin.
Doğranmış domatesleri ekleyip tuz ilave edin. Ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak 30-35 dakika kadar kaynatın.
Biberiye dallarını sosun içinden çıkartın. Hazırladığınız sos karışımını blender ya da mutfak robotundan geçirip püre haline getirin.
Püre haline gelen sosu yeniden tencereye alın. Ayıklanmış taze fesleğen yaprakları, üzüm sirkesi, toz şeker ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Tuz oranını tadarak kontrol edin. Arzuya göre ekleyin. Kaynama esnasında yüzeye çıkan köpükleri dikkatli bir şekilde kullanmamak üzere alın.
Bu aşamada ilk defa bu işlem için kullanılacak temiz kavanozların metal kapaklarını kaynar su dolu tencerede kısa bir süre kaynatın.
Ocaktan aldığınız sosu sıcağı sıcağına kavanozlara doldurun. Ağız kısımlarına sos bulaştıysa silerek alın. Kaynattığınız kapakları silip iyice sıkarak kavanozların ağız kısımlarını kapatın.
Sos kavanozlarını düz bir yüzeye ters çevirip bir gece boyunca bu şekilde bekletin. Hazır durumda olan domates sosunu, buzdolabı ya da karanlık/serin bir yerde muhafaza edin.
